톡쏘는 알싸한 맛이 입안을 자극하는 햇김치보다.
묵을수록 감칠맛이 깊게 배어 나오는 갓김치.
오래 두어도 잘 시지않는 장점이있어.
노래바치네는 해마다 5단씩 담아 저장합니다.
위의 사진속 갓김치는 작년 10.10 일에 담아놓은 것입니다.
더위에 지루한 여름날. 입맛도 시큰둥하고 찬거리도 마땅한게 없을때.
밥도둑 따로없는 효자찬 입니다.
하필이면 이렇게 추운날 주문한 갓이 배달되어 살짝 귀찮은 마음도 들었지만....
맛있게 먹으며 반가워하는 가족과 이웃들을 생각하며 담은 갓김치 입니다.
작년과 똑같은 레스피로 오늘 담은것인데 너무 틀린 상황이지요.
햇김치를 더 좋아하는 사람은 이대로도 먹을수있지만.....
아무래도 묵힌 김치가 더 좋은 노래바치입니다.
한가닥 쭉 찢어서 밥위에 걸쳐 먹어도 짜지않고 삼삼합니다.
때로는 넓직한 입사귀만 잘라서 김치 쌈밥을 만들때도 있지요.
색다른 맛이랍니다.
재료： 갓 5단. 쪽파 1/2단.
김치양념： 마른고추 15개. 새우젓 1컵. 양파 3개. 고추 우린물 1컵.
고추가루 7컵. 멸치젓갈 4컵. 멸치가루 1컵. 매실청 1컵. 올리고당 1/2컵. 스의트 3수저.
마늘 1컵. 생강 3수저. 들깨 찹쌀풀 2컵. 고추 우린 물 2컵.
갓이 포실하게 살이 올라 지금 한창입니다.
5단의 갓이.... 용량이 제일 큰 김치 냉장고의 김치통으로 2통이 나왔어요.
물. 4바가지에 소금. 4컵을 붓고서 소금을 녹이지 마세요.
( 처음부터 너무 강한 염도를 원하지 않기 때문입니다.)
갓을 두손으로 움켜쥐고 소금물에 담갔다가 다른 용기로 옮깁니다.
1컵의 소금을 따로 준비하여 줄기 부분에만 조금씩 뿌려 줍니다.
다시 한움큼 잡은 갓을 소금물에 적셔서....
먼저 놓인것과는 반대쪽으로 내려 놓아요.
이렇게 지그자그로 놓게되면 줄기와 잎이 고르게 절여집니다.
1시간 후에 다른 용기로 자리 바꿈할때에 남아있는 소금 물은 버립니다.
밑에 있었던 갓이 강한 소금기를 머금고 있어서. 이제는 밑으로 내려가는 갓을 적당하게 절여주게 됩니다.
갓을 오래 절이게되면 질겨지고 짜게 절이면 익은 후에 재미없는 맛이어서
절임하는 과정이 매우 중요하지요.
1시간 후에 건져서 씻어 채반에 올리고 말끔하게 물 빠지기를 기다립니다.
마른 고추를 멸치 육수나 생수에 미리 불려 놓았다가.
새우젓. 양파. 고추 우린물 1컵을 붓고서 곱게 갈아 줍니다.
해당 양념 재료들을 혼합 합니다.
갓김치는 양념에 버무릴때 고루 바르려고 애쓰지 마세요.
서너 가닥씩 잡고서 줄기 부분에만 집중적으로 양념을 바르고.
손안에 남은 양념으로 잎 부분을 대강 발라 줍니다.
김치통에 넣을때도 지그자그로 넣어주면
줄기와 잎 부분이 고르게 양념이 배이게되어 알맞은 간이 됩니다.
사이 사이 쪽파 몆가닥씩 넣어주면 갓 향을 머금은 쪽파 맛도 일품이지요.
김치라는게 담을때는 번거로운것 같아도 익은 후에 먹으면서.
자금 자금한 추억들을 만들어주는 멋이 있지요.
또한 다른 요리에도 응용하여 재 탄생하는것을 생각하면.
잠깐의 힘들음이 뭐그리 큰 수고로움이겠어요^^*
