< 감자 양념구이 >
재료： 감자 400g 올리브유. 들기름. 영양부추 한줌. 생강 작은걸로 한톨. 홍.청초 1개씩. 통깨.
1： 감자는 5mm정도의 두께로 썰어서 심심한 소금물에 잠시 담갔다가 건져서 종이타올위에놓고 물끼를 없애줍니다.
2： 팬에 올리브유 1수저를 두른후 곱게 채썬 생강을 볶아 향을낸다음.
혼합해놓은 양념장을넣고 바르르 끓어오를때 불을끕니다.
3： 팬에 들기름 여유있게 두르고 감자를 노릇하게 구운후.
영양부추 한줌을 접시에 셋팅하고 구운감자를 올리면서 양념장을 발라줍니다.
< 우엉튀김 >
재료： 우엉 200g. 전분 1수저. 볶은소금 1/2t. 참기름. 식초약간. 식용유. 검정깨
소스： 매실청 2수저. 생수 3수저. 전분 1/2t 볶은소금 1/2t.
1： 물에 약간의 식초를부워 준비한후 우엉을 썰면서 바로바로 담가주어 갈변하지않도록합니다.
2： 체에 받친 우엉을 종이타올에 감싸서 물끼를 완전하게 제거한후에 전분과 볶은소금을넣어 조물거립니다.
3： 강한 불에서 재빠르게 튀김하면서 우엉의 촉감이 바스락거릴때 건져서 여분의 기름을 빼줍니다.
4： 소스의 재료를 혼합하여 팬에넣고 약불위에서 아주 잠시만 끓여. 한김 식힌후에....
튀겨놓은 우엉과 고루 섞으면서 참기름 1/2수저. 검정깨를 뿌려줍니다.
< 애호박 눈썹나물 >
재료： 애호박 1개. 소고기 100g. 올리브유. 볶은소금. 참기름. 통깨.
소고기양념： 간장 2t. 매실주 1t. 참기름 2t. 마늘 1/2t. 매실청 1과1/2t. 후추약간.
1： 반으로 자른 애호박을 가운데 씨를 제거하고 얄팍하게 반달썰기하여 약간의 볶은소금을 뿌려 잠시 절임합니다.
소고기는 핏물을 뺀후에 얇게 채썰기하여 해당 양념으로 재움합니다.
2： 애호박이 살짝 휘어지는 느낌으로 숨이 죽으면 주머니에넣어 두손으로 지긋이 누르면서 꼭 짜줍니다.
애호박을넣고 볶은소금. 1/2t를 뿌리면서 볶아줍니다.
볶아진 애호박을 넓은 접시에 펼쳐놓고 남은 여열을 빠르게 없애주어 애호박의 파란 빛깔을 선명하게 유지합니다.
3： 기름은 두르지말고 소고기를 볶아서 한김 식힌후에 애호박과 합치면서 다시 양념합니다.
4： 참기름 1t. 통깨. 후추약간. 설탕 한눈꼽을넣고 조물 조물 무치면서 모자라는간은 볶은소금으로 보충합니다.
< 멸치와 호두무침 >
재료： 멸치 180g. 호두 200g. 생강. 식용유. 들기름. 참기름.
무침양념： 고추장 2수저듬붂. 간장 3수저. 매실주 3수저. 굴소스 1수저. 매실청 1/2컵생수
1/2컵. 올리고당 3수저. 후추 1/2t. (컵의 크기는 보통크기의 머그컵입니다.)
1： 먼저 멸치를 체에담아 털어서 잔부스러기들을 제거하고 약불위에서 고슬하도록 볶은다음.
다시한번 부스러기들을 없애줍니다.
호두도 살짝 볶아서 잔여물을 털어낸후..... 멸치. 호두를 완전하게 식혀줍니다.
2： 해당 재료들을 모두 섞어서 소스를 준비한후....
팬에 식용유 2수저. 들기름 3수저를넣어 온도가 따뜻해지면 생강 1수저를 풀어줍니다.
생강향이 진하게 올라올때 준비한 소스를 부워줍니다.
약불위에서 천천히 좀 걸죽한 농도가될때까지 졸여 나갑니다.
10분쯤 걸립니다. 이렇게 은근하게 졸이면 소스가 변질되지않고 깊은 맛을 내준답니다.
3： 소스가 완전하게 식은 다음에 멸치. 호두와함께 조물 조물 무침하면서.
참기름 1/2수저. 통깨를 뿌리면서 마무리합니다.
< 마늘쫑 건새우볶음 >
재료： 마늘쫑 200g. 건새우 80g. 올리브유. 볶은소금.
무침양념： 간장 1t. 정과액 2t. 참기름 1t. 통깨. ( 정과액은 올리고당. 물엿. 꿀등으로 대체할수있습니다.)
1： 끓는물에 약간의 소금을넣고 마늘쫑을 1~2초쯤 데친후. 물끼를 완전하게 없앤다음.
올리브유 1수저를 두른후. 마늘쫑넣고. 볶은소금 1t를넣어 재빠르게 볶은후. 넓은 접시에 펼쳐서 식혀줍니다.
2： 새우는 올리브유 1수저를 팬에 두르고. 볶은소금 1/2t를 뿌리면서 볶아준후. 체에넣고 잔부러기들을 없애줍니다.
두가지의 재료들이 한김 나간후에. 서로 모아서 해당 양념들을 무침해줍니다.
이때. 모자라는 간은 볶은 소금으로 보충합니다.
