< 연근 튀김.>
연근~!! 좋은 식품이지요. 조리법도 각양각색 다양하게 응용할수있는....
오늘은 찹쌀가루 살짝 입혀서 튀김하고 소스를 만들어 무침해보았어요.
연근이 가지고있는 영양에비해 그리 달가와하지않는 식성이라도 아마 이거는 외면하지 않을것같다는..ㅎ
바삭 아삭한 식감이 감칠맛있는 소스에 어울려 입안이 행복해진답니다.
< 북어 다시마찜.>
명절에 사용하고남은 북어가 궁상스러워 보이시나요?
다시마와함께 찜을해보세요. 밥도둑이란게 이런거 아닐까요?
버석하기쉬운 북어의 질감이 없어지고 식어도 잡내없이 드실수있어 도시락찬으로도 적당하리라봅니다.
도전하실 이웃님들은 밑의 레스피를 보시면 의외로 간단한 조리법에 놀라실려나요?
< 더덕생채.>
한점 나무랄데없이 좋은 식품인 더덕으로
강열하지않은 새콤 달콤의 소스를 사용해서 생채를 만들었어요.
어쩌다 입맛을 잃었을때 더할수없이 입맛을 살려주는 밑반찬이지요.
갓지은 밥에 쓱싹 비벼먹으면 이보다 더 좋을순없다지요.
노래바치가 사용한 소스로 생채를만들면 하룻밤이 지나도 생채의 단점인 물이 생기지않아요.
궁금하신분은 밑의 레스피에 도전해보세요.
< 연근튀김 조리법.>
재료： 연근 300g. 찹쌀가루. 꿀. 참기름. 식초.
소스： 들기름 2수저. 마늘 1t. 간장 3수저. 고운고추가루 1.1/2t.
올리고당 1수저. 매실청 2수저. 생수 3수저.
1： 연근은 가능한 얇게 썰어 연근이 잠길정도의 물을 붓고.
식초 1수저를 넣어. 잠시 끓인후 찬물에 헹구어 종이타올로 감쌉니다.
2： 뜰채에 찹쌀가루를 담아서 접시위에 살살 흔들어.
찹쌀가루가 고르게 펼쳐지도록하고 연근을 깔아줍니다.
깔아놓은 연근위로 다시 찹쌀가루 담긴 뜰채를 흔들어.
가루가 고르게 입혀지도록합니다. (가루집이 두껍지않게하기위함.)
3： 준비한 연근을 너무 강한 불에서 튀기지마세요. 가루집이있어 태우기쉽답니다.
4： 팬에 들기름을 두르고 마늘향을 내준후 소스 재료를넣고 약불에서 바그르 끓입니다.
5： 중요한점은 튀김한 연근과 소스를 한김 식힌후에 혼합해야 눅눅해지지않는답니다.
참기름 1t. 꿀 1t. 통깨를넣어 가볍게 무침해줍니다.
<북어 다시마찜.>
재료： 북어 1마리. 다시마 10cm. 대파 1대.
소스： 간장 3수저. 집간장 1/2수저. 들기름 2수저. 꿀 1수저. 매실청 1수저. 청주 1수저.
고운고추가루 1수저. 다진파 1수저. 마늘 1t. 후추1/3t.
1： 북어는 머리와 꼬리를 절단하고 찬물에 가볍게 샤워시킵니다.
지느러미등을 제거하고 가장자리에 가위집을 내줍니다.
가위집을 내주면 북어가 익었을때 반듯하게 편안한 모양이된답니다.
다시마도 가볍게 씻어줍니다.
2： 뚝배기에 다시마를 깔고서 북어를 앉쳐주고 물 1/2컵을 부워준후.
혼합한 소스를 가만히 부어줍니다.
중불에서 끓어오르면 약불로 이동하고 북어에 양념이 고루 배이도록 졸임 국물을 끼얹어줍니다.
< 더덕생채.>
더덕： 100g.
물에 약간의 소금을 풀어 손질한 더덕을 잠시만 담가둡니다.
더덕이 약간의 휘어짐이 느껴질때 물끼를 닦아내고 밀대로 지긋히 밀어줍니다.
손으로 더덕을 찢은후 소스 1.1/2수저 참기름 통깨
모자라는 간은 볶은소금 한눈꼽쯤으로 조물 조물 무쳐냅니다
소스재료. 고추장 2수저. 간장 1수저. 액젓 1수저. 올리고당 4수저. 두배식초 4수저. 후추 1/2t.
고운고추가루 1.1/2수저. 마늘 1/2수저. 생강즙 1/2수저.
모든 재료를 혼합하여 최소 하루 이상은 냉장보관하여 숙성시킨후에 사용합니다.
숙성시간이 길어지면 길수록 한층 깊은맛을 더해줍니다.
