한파의 날씨가 너무도 추워서 밖으로의 외출은 감히 생각도 못하는 요즈음입니다.
때가되면 상차림은 해야하는데 시장길은 아득하고....
이럴때는 대충 한끼 때우고 말자하는 잔머리부터 돌아가지요^^.
사람들 먹고 사는것이 제철따라 나오는 식품들로 이루어지는것이 대부분 아니겠습니까?
어느때는 남은 음식으로 한끼 때우기도하구요.
또 어느때는 불가피하게. 찬이 부실한 상차림일때도 있구요.
허나... 이렇게 추운 날에는 뜨거운 국물이 필수인 상차림이다보니.
날마다 다른 메뉴의 국물을 끓여야되는....
우리 주부들의 머리속이 복잡해지지요.
오늘은 어떤 국을 어떤 찌개를 끓일까 하구요.
거실 한켠에서....
가을을 상징하며 얌전하게 운치를 자아내던. 늙은 호박으로 찌개를 끓이려고해요.
간편한 양념만으로 고향집 할머니가 끓여주시던 손맛을 재현하여.
뜨끈하고 구수한 상차림을 합니다^^.
재료.
늙은 호박 400g. 김치 1/2쪽. 돼지고기 갈빗살 200g. 청양초 1개. 대파 1대. 들기름 2수저.
양념.
멸치 육수 3.1/3컵. 고춧가루 1.1/2수저. 고추장 1.1/2수저. 마늘 1/2수저. 볶은소금 1.1/2t. 후추 약간.
김치가 주 재료가 아닌만큼 너무 많이 넣지 않도록하는게.
늙은 호박의 맛을 최대한 살릴수 있습니다.
돼지고기도 삽겹살보다는 기름 부위가 적은 갈빗살이
담백한 찌개를 완성할수 있겠구요.
해당 양념 재료에 멸치 육수 3수저를 넣고서 먼저 혼합해 놓아요.
고춧가루와 고추장이 어울어지면서 예쁜 색깔이 우러 나옵니다.
들기름을 냄비에 두르고 먼저 돼지고기부터 볶아 줍니다.
들기름의 구수한 향이 돼지고기에 깊숙히 스며들면서 누린내를 잡아 주지요.
돼지고기의 색깔이 흰 빛을 띄면서 익어갈쯤에 김치를 넣고서 부드러워질때까지 볶아 줍니다.
볶는 과정이 끝났을때에 육수를 붓고서 준비한 늙은 호박을함께 넣어 끓이기시작합니다.
호박이 무르도록 끓이다가 준비한 양념장을 고르게 풀어준 다음 성급하지않게 중불에서 끓입니다.
김치의 간이 집집마다 틀리지요.
찌개의 맛이 어울어질때 모자라는 간은 볶은 소금으로 보충 합니다.
청양초와 대파를 넣고서 한소큼 뜸들이듯이 끓이고 불을 끕니다.
늙은 호박과 김치 그리고 돼지고기....
생각만으로도 근사하게 어울리는 궁합이겠지요^^.
또한 따뜻하고 구수한 맛이 느낌만으로도 전해져오는것이.
저절로 시골 고향집을 생각나게 합니다.
단순한 양념이주는. 깔끔하면서 칼칼한 맛이. 입안을 개운하게해주는 매력이 있어요.
늙은 호박의 주 성분이 당질이어서 양념을 최대한 절제하였더니.
그 옛날 할머니가 끓여주시던 손맛!! 그대로입니다^^.
늙은 호박은 체내의 노폐물을 제거하는데 효과적이고
비타민C.E와 베타카로틴이 풍부하여 항산화 작용이 탁월한 식품이지요.
전분질이 많아서 주식 대용으로도 좋으며. 다이어트 식품으로도 안성맞춤 입니다.
비타민과 미네랄이 풍부한 늙은 호박의 당분은 진정 천연적이어서
우리 모두가 원하는 웰빙의 고마운 맛입니다.
김치찌개와는 차원이 다른 느낌만으로도 훈훈해지는 늙은 호박찌개의 맛이.
추운 겨울을 따뜻함으로 감싸 줍니다.
지난 가을 길을 가다가 그저 예뻐 보여서....
작으마한 늙은 호박을 2000원에 구입한것인데요.
더 오래두면은 안될것같아서. 찌개를 끓여 놓으니....
마침 찿아오신 이웃님이 고향집에 와 있는것 같다 하시는군요.
